Shabu-Shabu しゃぶしゃぶ
Hoy preparamos Shabu-Shabu, el nombre del platillo es por el ruido que hace al sumergir la carne y hervirla en el caldo. Forma parte de los platillos nabemono (cocido en olla o cazuela). Una receta de: Teruko Nakaoka
| Porciones: 5 personas | Tiempo de preparación: 30 minutos |
| Ingredientes: 5 piezas de cebolla cambray con tallo 50 gr de champiñón 150 gr de chicoria (hakusai) 50 gr de hoja de crisantemo (shungiku) 30 gr de espinaca 2 piezas de queso de soya (tofu) 70 gr de fideo de arroz seco (harusame) 200 gr de carne de res (rib eye o sirloin) corte delgado. 1 litro de agua 1 hoja de alga seca (konbu) 1/ 2 cucharada de consomé de pescado seco (dashinomoto) Ingredientes para Salsa de Ajonjolí: 200 gr de cebolla picada 2 piezas de ajo mediano 6 gr de jengibre rallado (shoga) 100 gr de nuez de la india 60 gr de ajonjolí tostado 60 ml de aceite 1 cucharadita de consomé de pescado (dashinomoto) 30 ml de salsa de soya (shoyu) 1 cucharada de pasta de soya (miso) 30 ml de aceite de ajonjolí 20 ml de agua Ingredientes para Salsa de Soya y Limón: 1/2 taza de jugo de naranja 1/2 taza de jugo de limón Eureka 1 taza de salsa de soya (shoyu) 1 taza de agua 1 cucharada de consomé de pescado (dashinomoto) |
| Modo de preparación del Shabu-Shabu 1. Cortar las verduras en tamaño no mayor a 5 cm y el tofu cortar en 9 tamaños iguales. 2. Colocar todas las verduras en un plato y la carne en otro. 3. En una olla o cazuela poner el agua, konbu y dashinomoto. 4. Una vez que el agua hierva, colocar las verduras, después el tofu y harusame y al último la carne. 5. Acompañar con salsa de ajonjolí (gomadare) o salsa de soya y limón (ponzu). Modo de preparación de la salsa de Ajonjolí (gomadare): 1. Freír con aceite la cebolla, ajo, jengibre, nuez y ajonjolí. 2. Agregar dashinomoto, shoyu, miso y aceite de ajonjolí 3. Enfriar y licuar agregando poco a poco el agua. Preparar en mismo día de consumirlo ya que se fermenta rápidamente. Modo de preparación de la salsa de soya y limón (ponzu): 1. Mezclar todos los ingredientes hasta que el dashinomoto quede perfectamente integrado. |
Tabla de Equivalencias:
| Una cucharadita equivale a 5 mililitros. |
| Una cucharada equivale a 15 mililitros. |
| Una cucharada equivale a 14 gramos. |
| Una taza equivale a 240 mililitros. |